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手工“利川红“炼成记作者：杨顺丕2025-04-04
在湖北省恩施土家族苗族自治州利川市毛坝镇的茶园中，茶农俯身采下清明前第一茬“冷后浑”茶芽，用指尖的温度开启了一杯“利川红”的传奇之旅。
在国茶大师、“利川红”工艺创始人邱建红的工作室里，“冷后浑”茶芽在簸箕上舒展筋骨，经历自然萎凋，叶片褪去青涩转为暗绿。邱建红的双手在反复木案上揉捻，叶芽渐成紧结条索。
发酵是做红茶的关键。茶坯在竹筛上静卧多小时后，邱建红以掌温感知发酵程度，待叶脉泛起古铜色光泽，将茶叶放在炭火上烘焙，当水分蒸发时裹挟着木质香渗入茶骨，最终凝成乌润油亮的茶条。
当沸水注入的刹那，茶汤泛起金圈，特有的“冷后浑“现象在杯中舒展，这是“冷后浑”鲜叶在制茶大师手里书写的味觉密码，“利川红”历经萎凋、揉捻、发酵、烘烤、筛选等工艺，至此炼成。
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CIC395714-1516939
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拍摄作者：杨顺丕
拍摄时间：2025-04-03
拍摄地点：湖北省 恩施土家族苗族自治州
4月3日，邱建成（右）在工作旁边的茶园采摘“冷后浑”鲜叶。
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拍摄作者：杨顺丕
拍摄时间：2025-04-02
拍摄地点：湖北省 恩施土家族苗族自治州
4月2日，制茶师邱建红在看“冷后浑”鲜叶质量。
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CIC395714-1516941
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拍摄作者：杨顺丕
拍摄时间：2025-04-03
拍摄地点：湖北省 恩施土家族苗族自治州
4月3日，制茶师邱建红在工作室萎凋“冷后浑”鲜叶。
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拍摄作者：杨顺丕
拍摄时间：2025-04-03
拍摄地点：湖北省 恩施土家族苗族自治州
4月3日，制茶师邱建红在工作室萎凋“冷后浑”鲜叶。
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CIC395714-1516943
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拍摄作者：杨顺丕
拍摄时间：2025-04-03
拍摄地点：湖北省 恩施土家族苗族自治州
4月3日，制茶师邱建红在工作室揉捻萎调后的茶叶。
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CIC395714-1516944
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拍摄作者：杨顺丕
拍摄时间：2025-04-03
拍摄地点：湖北省 恩施土家族苗族自治州
4月3日，制茶师邱建红将揉捻后的茶叶发酵。
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CIC395714-1516945
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拍摄作者：杨顺丕
拍摄时间：2025-04-03
拍摄地点：湖北省 恩施土家族苗族自治州
4月3日，制茶师邱建红（左）将发酵后的茶叶在炭火上烘烤。
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CIC395714-1516946
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拍摄作者：杨顺 丕
拍摄时间：2025-04-03
拍摄地点：湖北省 恩施土家族苗族自治州
4月3日，制茶师邱建红在察看茶叶烘烤情况。
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拍摄作者：杨顺丕
拍摄时间：2025-04-03
拍摄地点：湖北省 恩施土家族苗族自治州
9、4月3日，制茶师邱建红闻茶叶的香气，以此掌握加工的情况。
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CIC395714-1516948
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拍摄作者：杨顺丕
拍摄时间：2025-04-03
拍摄地点：湖北省 恩施土家族苗族自治州
这是精选出来的“利川红”成品（4月3日摄）。
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CIC395714-1516949
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拍摄作者：杨顺丕
拍摄时间：2025-04-03
拍摄地点：湖北省 恩施土家族苗族自治州
这是沸水冲泡后的利川红汤色（4月3日摄）。
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CIC395714-1516950
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拍摄作者：杨顺丕
拍摄时间：2025-04-03
拍摄地点：湖北省 恩施土家族苗族自治州
这是冷却后的茶汤（左）呈浑浊现象（4月3日摄）。
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